Lão hóa rượu vang là một phần phức tạp và quan trọng trong quá trình làm rượu. Ở một mức độ nào đó, tất cả các loại rượu vang đều được ủ trước khi tung ra thị trường. Phần lớn rượu vang bán ở Mỹ được bán với mục đích uống ngay. Tuy nhiên, nhiều người yêu rượu thích lưu trữ chai rượu một thời gian để hương vị của nó phát triển thêm. Quá trình này được gọi là “lưu trữ rượu để ủ” (laying wine down).
Hãy xem qua trang web này: https://vndrink.com/ruou-vang/
Để thực sự Helloểu và tận hưởng lợi ích của việc này, bạn cần biết điều gì thực sự xảy ra khi rượu vang lão hóa, khoa học đằng sau nó và cách nó làm tăng hương vị của rượu.
Điều gì xảy ra với rượu vang khi nó lão hóa?
Ở rượu vang trẻ, chúng ta dễ dàng phân biệt giữa hương thơm chính (Key) và hương thơm phụ (secondary). Ví dụ về hương thơm chính là vị mận trong Merlot, vị cam chanh trong Riesling, hay mùi cỏ tươi trong Sauvignon Blanc. Hương thơm phụ là những nốt hương liên quan đến kỹ thuật làm rượu, chẳng hạn như vị vani đến từ thùng gỗ sồi. Việc ủ rượu lâu hơn nhằm phát triển hương thơm bậc ba (tertiary aroma).
Trang này: rượu vang ý vndrink
Hương thơm bậc ba phát sinh từ quá trình phát triển của rượu. Ví dụ, vị trái cây đậm đà của rượu trẻ sẽ dịu đi và chuyển sang hương vị giống trái cây khô khi rượu lão hóa. Việc ủ rượu làm lộ rõ nhiều mùi hương vốn bị ẩn hoặc bị lấn át bởi hương thơm chính khi rượu còn trẻ. Những hương bậc ba xuất Helloện khi rượu già đi bao gồm mùi thảo mộc, cỏ khô, đất, mật ong, nấm và thậm chí cả đá ướt.
Axit và cồn trong rượu phản ứng với nhau tạo ra các hợp chất mới khi rượu lão hóa. Các hợp chất hòa tan sẽ kết hợp để tạo thành những chất mới. Những quá trình này diễn ra liên tục với nhiều tốc độ khác nhau. Mỗi lần bạn mở một chai rượu, bạn đang thưởng thức nó ở một giai đoạn khác trong quá trình phát triển. Mỗi chai rượu mang đến những mùi hương và sắc thái vị giác mới. Đây chính là cách rượu vang lão hóa và tại sao hương vị của nó luôn thay đổi, phát triển theo thời gian.
Quá trình lão hóa cũng ảnh hưởng đến kết cấu của rượu vang
Rượu vang trắng khô khi lão hóa có thể phát triển kết cấu nhớt và dầu hơn, trong khi rượu vang đỏ thường trở nên mượt mà hơn theo thời gian.
Theo thời gian, các hợp chất phenolic như tannin sẽ lắng xuống thành cặn. Ở rượu vang trẻ, các hợp chất phenolic đẩy lẫn nhau và nhỏ đủ để lơ lửng trong chất lỏng. Khi rượu lão hóa, chúng dần mất điện tích, kết hợp lại và trở nên nặng hơn. Khi đạt đến một kích thước nhất định, chúng chìm xuống đáy chai. Những thay đổi trong hợp chất phenolic này cũng làm thay đổi kết cấu của rượu vang.
Màu sắc rượu cũng thay đổi theo tuổi và là dấu hiệu rõ nhất cho thấy tuổi rượu
Rượu vang đỏ thường mất màu khi già đi. Từ màu đỏ ruby rực rỡ, chúng dần ngả sang màu nâu giống da thuộc đã rám nắng. Rượu vang trắng lại trở nên đậm màu hơn. Rượu trắng trẻ có màu vàng nhạt gần giống nước chanh. Khi già đi, nó chuyển sang màu vàng ánh kim, rồi đậm dần thành màu hổ phách. Khi tìm kiếm những chai rượu vang lão lâu năm chất lượng, hãy để ý sắc nâu ở rượu vang đỏ và sắc vàng sẫm ở rượu vang trắng.
Xem ở đây: https://vndrink.com/ruou-vang-phap/
Rượu vang đỏ trẻ thường đục mờ khi soi trên nền trắng. Rượu vang đỏ già cho thấy quầng sáng nhẹ quanh viền (gọi là “rim”). Sự oxy hóa là nguyên nhân dẫn đến thay đổi về màu và độ trong này. Lượng không khí còn lại trong cổ chai sau khi được đóng nút sẽ quyết định tốc độ oxy hóa. Những chai được đóng bằng nút bần tự nhiên cho phép trao đổi oxy ở mức tối thiểu, đó là lý do tại sao hầu hết các chai rượu vang được coi là lão hóa tốt đều là những chai chưa mở, được nút bần kín.
Rượu vang có lão hóa trong chai không?
Rượu vang có lão hóa trong chai. Sau quá trình lên Adult males ban đầu, quá trình phát triển và biến đổi của rượu vẫn tiếp tục. Chu kỳ này chỉ dừng lại khi nút chai được mở ra.
Khi rượu tiếp xúc với oxy, quá trình oxy hóa xảy ra. Oxy hóa có thể làm giảm cấu trúc vị giác (mouthfeel) và khiến rượu có vị phẳng. Ngay cả lượng oxy cực nhỏ xâm nhập qua nút bần cũng có thể làm rượu thay đổi từ từ. Sự oxy hóa chậm có thể mang đến những đặc điểm và trải nghiệm vị giác mới, thú vị.
Oxy hóa chỉ là một trong nhiều yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lão hóa của rượu trong chai. Một yếu tố quan trọng khác là nhiệt độ lưu trữ. Rượu vang trong chai có thể hỏng nếu được bảo quản ở nhiệt độ quá cao hoặc quá thấp. Nhiệt độ lý tưởng cho phần lớn các loại rượu là khoảng 55 độ Fahrenheit (tầm 13 độ C).
Quý khách hàng có nhu cầu mua các loại rượu vang, rượu ngoại, hộp quà tết, xin liên hệ trực tiếp: Cửa hàng rượu vang Vndrink
#teamVndrink